Poslat tip na produkt e-mailem

Kdo v Itálii ochutná vepřové, bude určitě i doma hledat něco stejně dobrého. Jenomže my chováme plemena prasat, která rychle rostou, abychom je co nejdřív porazili a prodali. Dříve chovaná plemena jsou už velmi vzácná. Rostou pomaleji a maso získává fantasticky bohatou chuť, je bílé jako sníh a obsahuje tuhé sádlo, které se na pánvi úžasně taví. Když někdo takové maso vyzkouší, všechno ostatní už pro něj bude druhá liga. Minulý týden jsem na trhu Borough koupil dvě dokonalé kotlety z prasete Long Lop a večer jsem udělal fantastické jídlo. Na nákupní výpravě jsem pořídil ještě třebafialové brambory (někdy se jim říká „lanýžové“) a cidr.

Troubu vyhřejte na 200°C. Brambory 5 minut předvařte ve slané vodě doměkka a slijte. Kůži z masa nařízněte, osolte, opepřete a hoďte na žhavou grilovací pánev (nebo na gril). Zakápněte olejem. Když kůže začíná křupat, přidejte brambory a tymián. Všechno občas proházejte (aby se opečená místa na bramborách dostala na horu a pekly se rovnoměrněji a potom na 15 minut strčte do trouby (vše můžete připravovat na grilu).
Mezitím ve hmoždíři rozdrďte fenykl a bobkové listy se 2 lžícemi soli. Nazelenalou směs přes síto potřeste do misky, nebude se lepit. Kotlety trochu potřete olejem, aby se nechytaly k pánvi či grilu. Z obou stran je posypte kořeněnou solí, zbytek si schovejte. Vroubkovanou pánev hodně rozžhavte, ale bez oleje, jinak bude kouřit. Kotlety smažte 3-4 minuty z každé strany, doba záleží na výšce masa. Pokuste se maso nepřesmažit. Hotové nechte 4 minuty odpočinout.
Nahřejte menší rendlík a vlijte do něj cidr, přidejte hořčici. Přiveďte k varu a odvařte na polovinu a přidejte créme fraiche. Znovu přiveďte k varu a znovu odvařte, omáčka se zahustí. Pak sundejte z kamen. Do omáčky přidejte máslo a rendlíkem zavrďte, aby se obsah spojil. Podle chuti osolte.
Brambory – rád je trochu rozšťouchám – podávejte s masem, kouskem křupavé kůže a se šťávami z masa. Přelijte omáčkou z cidru a jezte. Je to rozkoš. Vynikající je k tomu zelený salát a půllitřík cidru.

* JO Gril, sada mlýnků na pepř a sůl, flavour shaker, mašlovačka, odměrkové lžičky, sada nožů
* str. 243, JAMIE OLIVER, U Jamieho v kuchyni, Vydavatelství Spektrum Grafik