Poslat tip na produkt e-mailem

Trubu vyhřejte na 200°C/ plyn 6. Křížem nařízněte tuk na jehněčím – lépe se vypeče, zjemní a křupe. Maso zatím
odložte. Lilky nakrájejte napříč na kolečka silná asi 2,5 cm, rajčata rozkrojte napůl. Plátky lilku lehce potřete olivovým
olejem a pak smažte po obou stranách na nalepivé pánvi, aby trochu chytily barvu. Lilek z pánve vyndejte a odložte na
čistý plech. Poloviny rajčat a celé stroužky česneku dejte vedle lilku a poprašte oreganem, osolte a opepřte. Jestli chcete,
můžete na rajčata natrhat trochu čerstvé bazalky nebo majoránky. Jehněčí osolte a opepřete a smažte v nelepivé pánvi
ze všech stran, aby trochu zezlátlo. Pokapejte olivovým olejem a pak dejte maso kůží nahoru na plech vedle lilků a rajčat.
Pečte ve vyhřáté troubě 30 minut. Maso by mělo zůstat trochu narůžovělé. Ale to není zákon, můžete ho upéct tak, jak
máte rádi. Na posledních 5 minut přidejte do pekáče také olivy, aby se prohřály. Vyndejte z trouby a maso nechte 5 minut odpočinout. Teď si udělejte fantastický mátový olej. Mátu dejte do hmoždíře nebo do mixéru, přihoďte špetku soli a cukru a najemno rozmačkejte nebo rozsekejte. Přilijte pár lžic dobrého červeného vinného octa a zřeďte 6 lžícemi extra panenského olivového oleje. Podle chuti dosolte, a jestli je třeba, vylepšete ještě trochou octa. Vznikne fantastická omáčka. Nalijte ji a maso a zeleninu. Nejradši porcuju maso mezi žebry, z každého kusu udělám tak 3 – 4 kotletky. Porce vyjdou s kostí i bez kosti, ale nebojte se, že by někdo dostal víc masa než vy.

TIP: Když kupujete jehněčí žebra, požádejte řezníka, aby vám je upravil „po francouzsku“, to znamená, že čistě oškrábe kosti. Vypadá to hezky, a navíc se maso líp propeče.

* JAMIE OLIVER, Šéfkuchař bez čepice „Dny plné chutí“, str. 200, Vydavatelství Spektrum Grafik